Qual’è la tecnica delle piastre cottura ad induzione? Il calore viene generato da un campo elettromagnetico. Quando si posa un recipiente metallico ferroso sopra alla piastra, un induttore elettrico che è presente sotto alla piastra genera un campo magnetico. Questo campo crea all’interno della pentola delle correnti chiamate di “Focault” dal nome dell’inventore. Queste correnti trasformano l’energia magnetica in calore, provocando il riscaldamento della pentola che così scalda le pietanze al suo interno. Il campo magnetico, e di conseguenza il calore, si sprigiona solo a contatto con la pentola e solo all’interno del suo diametro.
- Sicurezza: non ci sono fiamme, il calore infatti è sprigionato dal campo magnetico e solo all’interno del diametro della pentola entro cui si vuole cucinare. Non si rischia quindi di scottarsi toccando la piastra vicino al bordo.
- Pulizia: non essendo calda la piastra non si formano incrostazioni dovute all’accidentale fuoriuscita di liquidi.
- Design: per chi ama lo stile moderno e minimalista, le cucine ad induzione sono bellissime, lineari e lisce.
- Velocità nel riscaldare i cibi: ad esempio per una normale pasta, il tempo per portare ad ebollizione l’acqua praticamente si dimezza (dipende ovviamente dalla potenza usata).
- Assenza del pericolo di fughe di gas,
- Controllo molto preciso della variazione di temperatura della pentola (tramite display digitali): si può bloccare l’ebollizione, mantenere un fuoco molto basso o molto alto, con una precisione elevata che non si può ottenere con il tradizionale fornello a gas.
- Costo di utilizzo non superiore a quello a gas: l’energia elettrica costa di più, ma la cucina ad induzione entra in funzione solo quando serve, i tempi di utilizzo sono inferiori e il rendimento è del 90%.
- Pentole speciali richieste che devono essere costruite con acciai ad alto contenuto ferroso, non possono essere usate quelle in alluminio, vetro, terracotta, o ceramica, e in genere più costose (anche se ne ho trovate per esempio all’Ikea di piuttosto economiche).
- Modo diverso di cucinare: chi è abituato ai classici fornelli a gas, deve rivoluzionare le abitudini e i tempi di cottura.
- Produce campi elettromagnetici di media frequenza, che comunque non dovrebbero essere nocivi. Per questi motivi, e per qualche altro, ho scelto la piastra cottura Klarstein VariCook Single, bella da vedere nella sua veste in acciaio inox e vetroceramica, display a LED e manopola di regolazione. Progettata per pentole con diametro tra i 12 ed i 26 cm, potenza totale pari a 1800W regolabile su 10 livelli o in alternativa temperature da regolare tra 60° e 240°C. Scarsa emissione di calore nell'ambiente circostante. Protezione contro il surriscaldamento. Raffreddamento a ventilazione, alimentazione: 220-240V, 50/60Hz.
Uno dei punti di forza è la sua potenza e la modalità di temperature, con la VariCook si possono utilizzare programmi temporizzati di cottura con spegnimento automatico dopo la fine della cottura, scegliendo la temperatura oppure la potenza. Contemporaneamente allo spegnimento, la piastra emetterà un suono che vi segnalerà la fine del programma.
Livelli di potenza: 200W, 400W, 600W, 800W, 1000W, 1100W, 1200W, 1400W, 1600W, 1800W
Temperature: 60 - 240°C - in scatti da 20°C.
Timer da 1 minuto a 3 ore.
Manuale di istruzioni in Tedesco e inglese.
Provata per la cottura della pasta, l’acqua bolle veramente in circa metà del tempo impiegato sul gas, la temperatura dispersa è insignificante e si può programmare anche lo spegnimento della piastra, evitando di trovare la pasta stracotta. Utile per single o per lo show cooking unisce la praticità alla bellezza estetica. Un altro uso per cui utilizzare Klastein VariCook è la necessità di mantenere inalterata la temperatura di cottura del cibo.
Kakšna je tehnika indukcijskih kuhalnih plošč? Toploto ustvarja elektromagnetno polje. Ko je posoda iz železne kovine postavljena na vrh plošče, električni induktor pod ploščo ustvari magnetno polje. To polje ustvarja tokove, imenovane "Foucault" po imenu izumitelja v loncu. Ti tokovi pretvorijo magnetno energijo v toploto, zaradi česar se ponev segreje in tako segrejejo jedi v njej. Magnetno polje in posledično toplota se sprošča le v stiku z loncem in le znotraj njegovega premera. - Varnost: ni plamenov, pravzaprav se toplota sprošča z magnetnim poljem in le znotraj premera posode, v kateri želite kuhati. Zato ni nevarnosti, da bi se opekli ob dotiku plošče ob robu. - Čiščenje: ker plošča ni vroča, zaradi nenamernega razlitja tekočine ne nastajajo skorja. - Dizajn: za tiste, ki ljubijo moderen in minimalističen stil, so indukcijski štedilniki lepi, linearni in gladki. - Hitrost pri segrevanju hrane: na primer pri običajnih testeninah se čas, potreben za segrevanje vode, skoraj prepolovi (očitno odvisno od uporabljene moči). - Odsotnost nevarnosti uhajanja plina, - Zelo natančen nadzor nihanja temperature posode (preko digitalnih zaslonov): mogoče je ustaviti vrenje, vzdrževati zelo nizko ali zelo visoko temperaturo, z visoko natančnostjo, ki je ni mogoče pridobljeno s tradicionalnim plinskim štedilnikom. - Stroški uporabe niso višji od stroškov plina: električna energija je dražja, vendar se indukcijski štedilnik zažene le, ko je to potrebno, časi uporabe so krajši in izkoristek je 90-odstoten. - Potrebne so posebne ponve, ki morajo biti izdelane iz jekla z visoko vsebnostjo železa, tistih iz aluminija, stekla, terakote ali keramike ni mogoče uporabiti in so na splošno dražje (čeprav sem na primer v Ikei našel precej poceni) . - Drugačen način kuhanja: tisti, ki so vajeni tradicionalnih plinskih štedilnikov, morajo spremeniti kuharske navade in čas. - Proizvaja srednjefrekvenčna elektromagnetna polja, ki pa ne bi smela biti škodljiva. Zaradi teh razlogov in še nekaj drugih sem izbral kuhalno ploščo Klarstein VariCook Single, ki je čudovita na pogled v svoji preobleki iz nerjavečega jekla in steklokeramike, LED prikazovalniku in gumbu za nastavitev. Zasnovan za lonce s premerom med 12 in 26 cm, skupna moč je enaka 1800 W, nastavljiva na 10 stopnjah ali alternativno nastavljiva temperatura med 60° in 240°C. Nizka emisija toplote v okolico. Zaščita pred pregrevanjem. Prezračevalno hlajenje, napajanje: 220-240V, 50/60Hz. Ena od prednosti je njegova moč in temperaturni način, pri VariCooku lahko uporabljate časovne programe kuhanja s samodejnim izklopom po koncu kuhanja, izbiro temperature ali moči. Hkrati z izklopom bo plošča oddala zvok za konec programa. Moč: 200W, 400W, 600W, 800W, 1000W, 1100W, 1200W, 1400W, 1600W, 1800W Temperature: 60 - 240°C - v korakih po 20°C. Časovnik od 1 minute do 3 ure. Navodila za uporabo v nemškem in angleškem jeziku. Preverjeno za kuhanje testenin, voda zares zavre v približno polovici časa, potrebnega za plin, razpršena temperatura je zanemarljiva in ploščo lahko programirate tako, da se izklopi, s čimer preprečite, da bi bile testenine prekuhane. Uporaben za samske ali za predstavitev kuhanja, združuje praktičnost z estetsko lepoto. Druga možnost uporabe Klastein VariCook je potreba po ohranjanju nespremenjene temperature kuhanja hrane.
